Paroles de la Mère - III

Cuisiner Et Manger

Lorsque vous voulez ajouter de la farine aux légumes, il vaut mieux la mélanger d’abord dans une autre casserole avec un peu d’eau, ou mieux encore, avec de la soupe de légumes. Vous la faites bouillir une fois dans cette casserole, en remuant tout le temps, très soigneusement, avec un mouvement circulaire. Après l’avoir fait bouillir, vous pouvez en toute sécurité l’ajouter aux légumes, elle ne collera plus au fond de la poêle.

8 février 1932

Un feu trop vif brûle la nourriture, abîme le récipient et gaspille du combustible. Un feu plus doux veut dire un peu plus de temps de cuisson, mais aussi un plus joli résultat de cuisine.

Un travail fait à la hâte est toujours un mauvais travail; on doit prendre le temps [qu’il faut] quand on veut un bon résultat.

Dire que votre cuisine est mauvaise serait injuste. Je peux dire tout au plus qu’elle n’est pas toujours également bonne, mais mauvaise non, et certains plats sont tout à fait réussis. Il se peut que vous passiez à travers une période de difficulté intérieure, mais vous êtes sûre d’en sortir plus forte qu’avant. Lorsque la difficulté intérieure sera éliminée, la cuisine sera aussi régulièrement bonne qu’avant.

24 décembre 1937

J’ai entendu dire tant de choses contradictoires sur les effets de la nourriture, des épices, etc., que j’en suis arrivée à la conclusion logique que ce doit être — comme pour tout le reste — une question personnelle et que, par conséquent, on ne peut établir, et moins encore imposer, une règle générale.

C’est la raison de mon indulgence.

On ne m’a rien dit au sujet des marmites en aluminium que je désapprouve, parce que l’aluminium n’est pas bon pour la cuisine. Je parle d’expérience.

Tu sais que c’est sans enthousiasme que je vois les domestiques manipuler la nourriture — mais beaucoup de gens semblent aimer cela, par paresse, je suppose!

Dans la cuisine, la propreté est la chose la plus indispensable.

Pour éviter que les cheveux ne tombent dans les aliments, il vaut mieux se couvrir la tête pendant qu’on cuisine.

On doit prendre particulièrement soin de ne pas laisser tomber des insectes dans les casseroles.

Si vous n’aimez pas l’atmosphère qui se crée en prenant votre repas avec les autres, je ne vois pas pourquoi vous devriez le faire.

13 septembre 1940

Du point de vue du physique, de toute évidence il vaut mieux manger tranquillement et sans se presser, et je suis sûre que la plupart du temps on peut s’arranger pour en trouver le temps. C’est seulement une question d’organisation.

27 septembre 1943

Les querelles dans l’endroit où l’on prépare les repas les rendent indigestes. La cuisine doit se faire dans l’harmonie et en silence.

Mars 1969

Une question puérile : les animaux et les oiseaux sontils sensibles comme nous au goût de la nourriture?

Oui, mais ils n’y pensent pas comme nous.